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你知道从小麦到面粉,经历了些什么吗?

日期:2019-05-24浏览:191

小麦作为人类最早种植的粮食作物之一,其栽培历史已有一万年之久。然而,小麦若未经加工则食用口感极差,所以小麦也是在劳动人民找到将其磨制的方法之后才在中原地区广泛种植的。人类最早使用原始的“石块敲击”方法将谷物磨碎之后食用;到后来出现了“石臼”,然而这也只是“麦粒”。随着社会发展的不断进步,制粉方法也更加先进,成为“面状”。时至今日,从小麦到面粉的加工过程已经有了一套完整的工序。下面将会对此进行简要介绍:

一、小麦采购。

二、清理:小麦中可能含有泥沙、尘土、麦壳麦秆、金属等一些杂质,对于小麦气味、口感、卫生等要素都会造成影响,若较严重还会含有一定毒性,小麦清理也就是用去石机、精选机、吸风分离机等清理设备对这些杂质进行清理的过程。

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三、润麦:即指利用加水并持续一段时间吸收,调整小麦中的水分含量,这道工序可以使小麦胚乳易于研磨、内部含水量一致、增加麦皮韧性、减少麸星含量,从而达到将小麦碾磨成面粉所需的湿度要求。

四、制粉:现行比较通用的方法是利用磨粉机、清粉机、打麸机、松粉机等一系列设备将麦粒破碎逐步将胚乳部分研磨成一定细度的面粉。(一)研磨是其主要环节,研磨系统主要有皮磨系统(B)、渣磨系统(S)、心磨系统(M)及尾磨系统(T);(二)筛理,对物料进行筛选分级,筛出面粉,将其他物料分为麸皮、麦渣、麦心处理;(三)清粉,用来提高粉色、粉质,提高面粉质量;(四)刷麸,利用旋转的扫帚或者打板分离粘附在麸皮上的粉粒。

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五、配粉:指利用上一步制作出的不同性状的基础粉,经过合适的配方混制成一定要求的面粉,此道工序可以满足面粉多种品种的需要,得到配粉、储粉和匀粉的功能。

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六、面粉后处理:包括杀虫、漂白熟化、等级分离、营养强化、酶处理等。杀虫可以延长面粉的安全储存期;漂白熟化是指经过自然储藏面粉由于空气氧化作用变白并且筋力加强的过程;面粉通过等级分离可以分为高蛋白小麦粉、低蛋白小麦粉与一般小麦粉。

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了解了这一道道的工序,我们可以感受到,麦田里的小麦可谓“历经千辛万苦”才变为我们日常食用的面粉。那么关于这些工序,这会你应该比较清楚了吧?


来源:搜狐网

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