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大米发展简史,看古人是怎么吃大米的!

日期:2018-09-11浏览:610

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大米在如今的中国,是最为重要的主食,但大米并不是从一开始就是蒸煮而食的,它有着悠久的历史,经历了诸多变化。

据史料记载,早在7000年前,在长江下游的河姆渡遗址中就发现了存在稻米的证据,我们的祖先已经很好地掌握了水稻种植技术,并把稻米当作主要的粮食果腹对抗自然。

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追溯大米的食用记载,可以溯源到尝百草的神农氏那里。他也是“第一位被记载下来敢吃大米的人”。而且神农氏吃的讲究,用了“石上燔谷”这种方法。具体做法是将石块烧热,把稻米直接放在石块上加热做熟。而今山西名吃石子饼,依旧用的是这种古老的烹饪方法。

先秦时期

先秦条件简陋,先将大米下锅煮一下,等到半熟再捞出来放进蒸锅蒸熟。先秦时期已经出现了铁制品,在先秦文献中,炒菜也不乏记载,如《楚辞·大招》中的“煎鲫臛雀”。所以一碗蒸出来的米饭,再配上一份清淡小炒,在古色古香的原生环境中小酌几杯,别有一番韵味。

秦汉时期

那个时候,大米被叫做“干饭”,以至于现在的很多地方还把大米叫做“干饭”,可见,中华文化的传承性在吃这一点上也很好的体现了。干饭,顾名思义,就是晒干,然后密封储存。吃的时候放入汤水,随吃随饱,有点像如今的即食麦片,方便携带又抗饿。

魏晋南北朝时期

到了这个时期,人们吃米的种类和花样越来越多,可能由于产量少,大家会在米饭中混入各种蔬菜,做成“菜饭”,好像咱们现在吃的各种炒饭啊。虽然魏晋时期米饭吃法很多,但是由于稻米本身加工,依旧不能精细,他们对于大米的加工方法是用温热水浸泡,再用手搓,直到米发白。如此淘洗出的米饭,“饭色洁白,无异清流之米”。而淘米水一直都是古代人民重要的美容养生工具。

唐宋时期

唐宋时期,是我国古代商业经济发展的高峰期,国泰民安,人们不打仗了,自然把精力投入到了吃吃喝喝中,所以由于人们生活日新月异的丰富,米饭也变得高端起来。文学绘画作品中均可见如蟠桃饭、二红饭、大骨饭、盘游饭等吃法。

清朝

清代的大米已经开始进口,一直引领潮流的康熙爷就决定进口泰国暹罗大米,但出发点其实是补充我国大米的产量。

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如今米饭成了家喻户晓的主食。60%的中国人以大米为主。大米的吃法也多种多样,可满足各种不同的口味,但是在我们这样的米饭消费大国,在市场中贩卖的高品质大米有多少呢?能吃到真正好米的消费者又有多少呢?在鱼龙混杂、真假难分的大米市场中,认准产地和品牌,才能吃到有保障的大米。

来源:搜狐网

链接:http://www.sohu.com/a/252314777_99892029

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